O sódio é um elemento químico encontrado no sal de cozinha (cloreto de
sódio) e em grande parte dos alimentos. Uma parcela desse sódio está
presente naturalmente nos alimentos, porém a maior parte dele é
adicionada, por consumidores, produtores e manipuladores, durante o
consumo, fabricação e preparo dos alimentos, na forma de sal ou outros
aditivos que contém sódio.
As funções do sódio nos alimentos, além de conferir sabor ao alimento ou
preparação, também incluem a garantia da segurança sanitária e funções
tecnológicas como textura e estrutura dos produtos, por exemplo.
Uma das maneiras mais práticas de se diminuir o consumo de sal é
comparar a quantidade de sódio nos alimentos, observando as informações
nutricionais no verso das embalagens.
Opte sempre por escolher aquele
que possui menos sódio/ sal.
O sódio é um nutriente essencial para nosso organismo: contribui para a
regulação osmótica dos fluidos e atua na condução de estímulos nervosos e
na contração muscular. Entretanto, seu consumo excessivo está associado
ao desenvolvimento da hipertensão arterial, doenças cardiovasculares e
renais e outras doenças, que estão entre as primeiras causas de
internações e óbitos no Brasil e no mundo.
A Organização Mundial da Saúde recomenda um consumo máximo de 2000mg (2g) de sódio
por pessoa ao dia, o que equivale a 5g de sal (lembrando que 40% do sal
é composto de sódio), mas os brasileiros atualmente consomem mais do
que o dobro desta quantidade. Então, é preciso reduzir drasticamente seu
consumo para diminuir os adoecimentos e mortes na população e, mais que
isso, melhorar a saúde dos brasileiros.
Consumo diário:
De acordo com o Guia Alimentar para a população brasileira, a
recomendação de sal (NaCl) não deve ultrapassar 5g por dia (1,7g de
sódio). Isso equivale á aproximadamente uma colher de chá de sal. É
importante lembramos que os alimentos que consumimos possuem o sódio
intrínseco, já presente nos alimentos, sem ter adicionado sal
propriamente dito.
O consumo excessivo de sal, a partir de 6g, é uma das maiores causas de hipertensão arterial e doenças cardiovasculares.
Uma das maneiras mais práticas de se diminuir o consumo de sal é
comparar a quantidade de sódio nos alimentos, observando as informações
nutricionais no verso das embalagens. Opte sempre por escolher aquele
que possui menos sódio/ sal.
Entendendo a rotulagem nutricional:
A informação nutricional na embalagem dos produtos alimentícios é
obrigatória. Alguns dos itens presente nas tabelas são: valor
energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas
e trans, fibra alimentar e sódio. Geralmente são apresentadas as
quantidades por porção e porcentagem referente à recomendação diária
daquele nutriente.
Como identificar se um alimento é rico em sódio?
Se a quantidade de sódio for superior a 400mg em 100g do alimento, este é
considerado um alimento rico em sódio, sendo prejudicial à saúde,
devendo ser evitado.
Outra informação importante presente nos rótulos dos alimentos é a
composição dos mesmos. Os ingredientes utilizados para sua elaboração.
Eles são listados na ordem decrescente de concentração, ou seja, se um
ingrediente aparece como primeiro da lista, significa que maior parte do
produto é composta por ele.
O sal que não vemos (intrínseco)
Geralmente imaginamos o sal somente como aquele que adicionamos ao
preparo da comida ou aquele do saleiro á mesa. Porém o sal é utilizado
no processamento de vários alimentos industrializados. Aproximadamente
75% do sal que ingerimos é proveniente dos próprios alimentos que
consumimos, ou seja, daqueles alimentos que não adicionamos sal. Alguns
alimentos são ricos em sódio, como é o caso dos embutidos (salsichas,
lingüiças, presunto, mortadela), conservas, defumados entre outros.
Você não precisa parar de consumir esses alimentos, apenas evite-os,
dando preferência á alimentos pobres em sódio (para saber como
identificar um alimento rico em sódio, volte ao link “entendendo a
rotulagem nutricional”).
Como reduzir o consumo de sal
1. Evite a utilização de temperos prontos e caldos concentrados, eles são ricos em sódio, glutamato monossódico entre outros;
2. Utilize ervas desidratadas, temperos naturais, pimenta e sucos de frutas para temperar os alimentos;
3. Evite também o uso de gordura animal como o bacon, toucinho, entre outros;
4. Não utilize saleiro á mesa;
5. Não acrescente sal no alimento depois de pronto.
VOCÊ SABIA?
As papilas gustativas presentes na nossa boca, que identificam o gosto
salgado, demoram cerca de 3 meses para se adaptar á uma dieta reduzida
em sal. Por isso, é questão de tempo o costume à uma dieta mais saudável
e pobre em sódio. Pense nisso!
Fonte: CGAN - Coordenação Geral de Alimentação e Nutrição.
